餐厅饭馆实施更有力举措促节约

  近年来,我国“舌尖上的浪费”有所改观,但一些餐厅饭馆的浪费现象依然存在。

  广大餐饮企业表示,将制定实施更有力的举措,把厉行节约、反对浪费落实到后厨前堂、餐前饭后的全链条。

  看“面子”不看“肚子”现象仍存在

  “4斤鱼头是4人份的,再点其他菜会浪费,建议您边吃边点。”“饭后‘光盘’,我们会提供鱼酱、鱼干等奖品。”在北京市朝阳区大望路一家饭店,服务员正热情地为顾客介绍。

  “我们想了不少点子,比如服务员提醒适量点餐,帮助顾客分餐,鼓励饭后打包等,反响不错。”店长张林林说。

  海报、桌卡、电子屏上随处可见“节约”“光盘”等关键词;设置小份菜、半份菜、拼盘,鼓励饭后打包……许多餐厅饭馆创新举措,倡导厉行节约、反对浪费的风尚。然而,记者调查发现,一些餐厅饭馆里的浪费现象仍然存在。

  “从就餐类型看,浪费行为可分为聚餐型浪费、宴会型浪费、团餐型浪费等。”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧说。

  讲面子、拼档次,盛宴变“剩宴”。说起近期参加的一次婚宴,来自西部地区的黄俊直皱眉。剩了大半盘的红烧肉、没喝几口的汤、几乎没动的青菜……“宴席讲究‘十全十美’,8人桌上了20道菜,哪能吃得下。”

  “一些宴会和大型聚餐讲排场、重攀比,订得多、吃得少,并且很多人不打包。此外,一些餐饮企业盲目迎合,也滋长了浪费风气。”中国社科院农村发展研究所所长魏后凯分析。

  分量大、味道差,旅游团餐遭嫌弃。不久前跟团到长沙旅游的李连伟说:“大盆米饭、大份菜,味道实在一般,一桌子人几乎没怎么动筷子。一趟旅游下来,不少食物浪费了。”

  姜慧认为,要针对餐厅饭馆浪费的主要类型,精准制定制止浪费的措施,努力培养节约习惯,推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费”。

  制止餐饮浪费是行业健康发展的需求

  “如果放任餐厅饭馆的浪费行为,会增加成本,引发无序竞争,损害企业信誉,影响行业健康发展。”姜慧介绍。

  江西省遂川县新华天大酒店管理人员陈岗深有体会:“一顿宴席能有十几桶剩饭菜,泔水臭味熏天,还增加了酒店运输成本,我们一直很头疼。”

  “作为从业者,我打心底里不愿意看见一份菜被浪费。”河南省某餐饮店负责人贾丞坤说,“买多少?做多少?浪费行为释放错误信号,给采购、备菜、库存、清洁等环节增加负担。此外,企业纷纷靠打折、‘量大’吸引客人,会陷入恶性循环。”

  尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

  中国社科院农村发展研究所研究员李国祥说,我国每天消费8亿多斤粮食、10亿多斤蔬菜、4亿多斤水果,“可以说,粮食产业稍有风吹草动,群众‘饭碗’就会受影响。消费者应夹紧‘筷子’,为粮食安全‘减包袱’。”

  中国农业大学教授朱启臻说:“我国耕地、淡水、化石能源、矿产等资源人均占有量不高,农业生产资源约束趋紧,我们用占全球9%的耕地、6%的淡水资源养活了全世界近20%的人口,保粮食能源安全决定了我们浪费不起。”

  提升管理水平,持续发力制止浪费

  一份份倡议书“刷屏”,一项项政策落地。中国饭店协会倡导绿色消费;中国烹饪协会等4家协会联合美团点评倡导广大餐饮服务单位行动起来,将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程……

  餐饮企业主动创新。旺顺阁(北京)投资管理有限公司品牌市场总监柴景楠表示,公司近日鼓励服务员帮顾客合理搭配菜品,提倡少点一道菜,鼓励“光盘”,营造节约光荣的氛围。

  “我们要进一步把厉行节约落到日常点滴中。”辽宁省营口市熊岳天沐温泉度假村总经理宋玲玲说,企业将进一步科学创新菜单,科学设置菜量,提供小份菜,提供打包存放业务,引导合理消费。

  制止餐厅饭馆的浪费行为须久久为功。

  “反对浪费,要求行业持续发力,不断提档升级。”韩明介绍,企业要进一步通过数字化管理,合理采购、降低损耗;鼓励中央厨房等集中初加工配送等形式,减少原材料浪费;提高厨艺水平,减少前端食物浪费。

  “通过奖罚并用、创新宣传方式等,纠正讲排场、好面子等不良风气。”郑州大学新闻与传播学院教授汪振军建议。

文章标题: 餐厅饭馆实施更有力举措促节约
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