铁板烧成国内最受欢迎美食,你知道铁板烧的铁板是怎样炼成的吗?


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网友回答

关于铁板烧的发源,有很多种说法,铁板烧在餐饮界一直被定义为高端餐饮,特别是在日本,被誉为最高级别的就餐,甚至出现了铁板烧贴身服务。

将传统厨房搬到前厅大堂,客人可以看到烹饪时的每一个操作步骤及食材,而食材却不能事先腌制加工,所以它对食材的要求非常高,除此之外,厨师对铁板烧设备的熟悉、对板温的控制也会直接影响菜品的口感。

今天小湘就带大家一起来探秘铁板烧吧!

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整台炉子最大温度可以上升到300度,而适合制作的温度则只需要230度,我们的炒手帅哥们是怎样准确把握温度的呢?炉面的下方有一个小秘密

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看,就是这个控制器,通过控制器,厨师就可以根据需要设定温度了,还能随时观测到此时的实际温度,从开炉到温度达标,整个过程需要15分钟。

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整个炉面分为四个温区,不同的食材需要不同的温区进行加工。比如牛排就需要在高温区,利用高温迅速凝固蛋白质,锁住牛排水分;而大家喜欢的葱烧豆腐则只能在中温区慢慢煎烧,这样才能将厚厚的豆腐热透的同时煎出金黄色的表皮。

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就是这样一台功能强大的铁板烧,大家能猜出它的价格吗?42000元,对,你没看错,就是那么贵!铁板烧设备的保养很大关系到美食制作的效果,而且保证了使用的寿命。

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擦铁板是每天收市时的必须工作,也是每天炒手们最花费时间的工作。铁板的擦拭分为立体擦和花式擦,交叉式的擦板,利于清除槽缝里的残留物质。擦板工具:

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玻璃纤维百洁布:每张铁板至少得使用三张

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枕木:因为受力时间长,已经变形了;

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随着时间的推移,渐渐的,铁板上已经出现了交叉有序的擦痕,这些都是因为美味留下的痕迹喔??

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铁板擦洗过后,接下来就需要用到专门的铁板毛巾,毛巾是一次性的,每天用完就只能直接丢弃了,因为大量的油渍残留无法清洁干净,以及较小的食物有可能会被沾附上面,时间长后容易引起变质。不过为了大家的健康和美味,这一切都是值得的。正所谓磨刀不误砍柴工,这样才能将最好的美食送给最好的你。

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